2024年11月 (3)
給食 つくね汁,かんぴょうの炒め煮
投稿日時 : 11/13
献立 牛乳,白飯,つくね汁,かんぴょうの炒め煮
つくね汁の「つくね」は、「手でこねて形を作る。手でこねて丸くする。」といった意味をもつ言葉,「捏ねる」が語源とされています。鶏挽肉などを調味料とよく混ぜ合わせて成型したものが「つくね」であり,そのあとの調理法により,つくね揚げ,つくね焼き,つくね煮などになります。今日の給食は,つくね汁です。鶏挽肉,たまねぎ,鶏卵,しょうが,パン粉,でんぷん,しょうゆ,清酒をよく混ぜ合わせてつくねを作りました。そのつくねを,けずりぶしのだしにひとつひとつ調理師さんの手でまるく形作って入れています。はくさい,にんじん,葉ねぎの具を入れて,赤みそで仕上げました。
かんぴょうの炒め煮
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